这几天杨工胖鱼点老师去外地，我一人看家（本来有一猫，最近又多了一狗，得有人看着）。
从奢入俭难，说的就是从做饭有人洗锅到现在没人洗锅的我的状态——吃的东西自然也就从简从快了。
鉴于我平常做的东西大多都是从简的，要算的话这应该是从懒从快……
??虾油做法戳??
往菜里饭里面里滴几滴就加分，过程中甚至还得到一份小零嘴
没有虾油不用行不行？既然是快手菜，不用自然是可以的，只是少了点味道。可以用的除了虾油，还有蒜油葱油，甚至辣椒油也能用，很自由，别拘泥在一种油上，自己做饭对自己胃口最重要。
把咸蛋的蛋黄蛋白分开，蛋黄用勺子背稍微压碎，蛋白切碎。
锅里放1汤匙（15ml）虾油，咸蛋黄下锅之后用小火慢慢炒。
慢慢炒，慢慢搅拌，直到锅里呈现图里这种「全是泡泡」的状态，有点儿像水开了一样，体积会变得很大。
蛋黄是天然的乳化剂，能让油水结合在一块——会让汤汁变得像白色的骨汤一样有种「香醇幼滑」的口感。
*骨头汤鱼汤变白色都是因为乳化作用。
豆腐和咸蛋白下锅，不用搅不用拌也不用加调料，加清水到表面的大约3/4。
1个咸蛋配一块3-g的嫩豆腐我觉得还行，淡但是是很舒服的那种淡，不需要加额外的调料，实在觉得不够味的话可以加一点儿鱼露，咸味鲜味都有，很棒。
你想有多一些汤的话记住「千滚豆腐万滚鱼，多放清水也没问题」，安心放，豆腐不怕煮。
大火烧开之后转小火加盖，3-5分钟，让咸蛋白里的咸味析出。
我还磕了两个蛋，加盖又焖了1分钟左右关火，再等30秒开盖，就是一份虾油咸蛋黄半熟蛋豆腐。
蛋白的咸味会融进汤汁里，水沸腾的时候就会把咸度平均分配了，连搅拌都可以省了。实在不放心的话可以抓着锅柄稍微摇晃几下，免得碰碎了豆腐。
热乎乎一份豆腐，天再冷一些吃起来是很熨帖的，需要的可以用水淀粉勾个芡，让汤汁更好地挂在豆腐上。
调料没放，也没搅拌，放进锅里什么样出来就什么样，所有备菜工作就是切个豆腐剥个蛋壳，10分钟不到就能做好。
小奶锅系列就这样啦，基本从懒，大多数还从快。
伊斯特艾格请我喝杯快乐水吧～
本文编辑：佚名
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