每次买了猪蹄不知道怎么烧好吃？又或者炖烂猪蹄需要好几个小时，太麻烦了？今天就教大家用电饭煲来煮猪蹄！方便又软糯！
准备食材
猪蹄、小葱、辣椒、生抽、米酒
冰糖水、盐、鸡粉、桔酱、鸡蛋
具体步骤
1、猪蹄斩成块焯煮至转色后控水捞出，葱打结，辣椒、生抽、米酒、冰糖水。
2、然后把猪蹄倒入电饭煲，再把所有食材都放入电饭煲，然后加入盐、鸡粉、桔酱，功能选择蹄筋、口感选择浓郁、时间设定为五分钟，之后开始加热。
3、时间到了，打开锅盖，放入鸡蛋，然后把时间设定为二十分钟，至猪蹄熟透入味。
4、时间到了，不要放气，焖十分钟，然后就可以盛出装盘美美的享用了。
小贴士
做好之后的猪蹄软嫩Q弹，非常好吃，而且加入了桔酱，可以非常有效的去除猪蹄腥味，并且还能增加鲜香，效果比用陈皮还好，熟的速度也更快，关键是能有效的去除猪蹄的油脂，吃起来一点也不腻。
猪蹄吃法花样多，6种家常做法让你欲罢不能
NO.1
啤酒炖猪蹄
主料：
猪脚(两只)
辅料：
蒜(一头)、葱结(一个)、姜(一块)、卤肉包(一个)、啤酒(玻璃瓶)(一瓶)、盐(一茶匙半）、老抽(两汤匙)冰糖(四颗)
做法：
1.猪脚洗净剁小块，水里放料酒，焯去血水，再过冷水。
2.锅里放少许油，把猪脚夫炒去水份，这样肉质更紧，不容易散。准备配料，热油锅爆香姜葱蒜。
3.下猪脚翻炒，下料酒，生抽，老抽，盐，冰糖，干贝素，大火煮开。
4.倒入啤酒，盖盖，大火煮沸后转高压锅30分钟，最入加少许糖收汁，啤酒炖猪脚就完成啦！
NO.2
乳花生猪脚
主料：
猪脚(克)、调料花生(克)
辅料：
油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、冰糖(适量)、老抽(适量)、姜(适量)、葱(适量)、香叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)
做法：
1.猪脚斩大块洗净，放开水焯一下捞出洗净。
2.花生洗净，用开水浸泡2个钟头。
3.准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料。
4.取2块红腐乳，陶碎。
5.取电饭锅或自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮。
6.放入花生，放下猪脚，倒入红腐乳，放入冰糖，加料酒，放2碗清水(以没过猪脚为好)，放些酱油，加点植物油，放些辣椒酱。
7.按下“炖煮”键开始煮。
8.煮至90分时，加些盐。
9.再煮5分钟左右，开盖搅拌一下，即可装盘。
小窍门
1.如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。
2.因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。
NO.3
枣香肉
主料：
猪脚(g)、红枣(g)
辅料：
白莲子(20g)、五爪金龙(10g)、盐(5g)、冰糖(5g)、白糖(20g)、味极鲜(5g)、叉烧酱(5g)、生粉(5g)
做法：
1.准备好所有食材并洗净备用。
2.把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用。
3.热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入ml清水。
4.倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟。
5.30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开。
6.待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟。
7.10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀。
8.装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。
小窍门
1.猪脚去骨头讲究一定技巧，初学者可以以我们教学视频作为参考。
2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀。
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味。
4.最后勾芡不宜勾太粘稠。
NO.4
开胃猪脚
主料：
猪脚(适量)
辅料：
调料酸荞头(适量)、酸姜(适量)、酸椒(适量)、鲜辣椒(适量)、蒜(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、糖(适量)、老抽(适量)
做法：
1.买回来的猪脚，已经烧好毛毛，砍好了，(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干。
2.锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂。
3.煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干。
4.把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好。
5.锅里放油，把配料全部放入炒香。
6.加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可。
小窍门
1.如果你不喜欢菜色这么黑，可以不放老抽的。看起来更清爽。
2.如果没有酸荞头酸姜酸椒等食材，又想达到清爽开胃的效果，可以适当在烹饪的过程中，适当加写醋。
NO.5
酱猪蹄
主料：
猪蹄1对
辅料：
姜1大块大葱1根蒜3瓣八角（大料）4颗花椒40粒陈皮1块（约2枚1元硬币大小）草果2颗桂皮1根（约中指大小）香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）盐1茶匙（5克）
做法：
1.将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2.姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3.不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4.倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5.最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
小窍门
1.放白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香，而添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
2.猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
3.做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。
NO.6
香辣猪蹄
主料：
猪蹄2斤
辅料：
干辣椒，蒜，姜，香叶，油，盐，生抽，酱油，冰糖适量
做法：
1.猪蹄请店家剁成合适大小的块，回家洗干净后入冷水锅焯一下。
2.焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫沥干。
3.准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料。
4.锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色。
5.放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色。
6.放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶一同翻炒，放入生抽和酱油炒匀。
7.加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至铸铁锅，小火焖一个小时。
8.用筷子戳入猪蹄，能戳穿猪皮就差不多了，加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可。
猪蹄的功效与作用
1、催乳
这也是中医传统的下乳方法，在民间应用极其普遍。主要用于产后气血不足，乳汁缺乏的产妇。具体方法是：猪蹄1对，少佐通草3克，加水0毫升，煮烂，稍凉后喝汤吃蹄，每天喝1次，连服3～5天即可见效。如在喝汤时加服胎盘粉每次2克，效果更好。
2、美容
猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。
3、补血
猪蹄配合健脾益气的中药或食物，可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证。常用的方法如：用猪蹄1对，花生50克，大枣10枚。三者同炖熟烂后服食，有补气生血之功。若有痛经、经量少等，可配合牛膝20克，黄酒50克，煮熟同食。
4、治失眠
猪蹄富含胶原蛋白，而胶原蛋白是由众多的氨基酸组成。食用猪蹄后在小肠中胶原蛋白可被消化分解为大量甘氨酸。甘氨酸不仅能在人体内参与合成胶原蛋白，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质。因此食用炖猪蹄对减轻中枢神经过度兴奋是有作用的。对焦虑状态及神经衰弱、失眠等有改善作用。
5、治抽筋
对于肌肉神经异常所导致的腿肚抽筋或肢体麻木的人来说，多吃些猪蹄或汤有治疗缓解作用。若有风寒湿邪阻于关节，出现疼痛、发凉、不可屈伸等，可用薏米50克，猪蹄1对，同炖服食。这是根据中医传统认识中的“以筋治筋”原理而采取的食疗方法。
猪蹄的禁忌
1.由于老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃得太多，以免难以消化。
2.患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人，最好不要吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。
3.睡前不要吃猪蹄，以免增加血液黏稠度。
4.猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，大量摄入则会导致热量超标。
5.猪蹄不适宜与黄豆一起吃，他们的蛋白质含量都是很丰富的，一起吃很容易补充营养过度，对身体是没有好处的，猪蹄和梨、杏、杏仁也是不适宜一起吃的，它们含的一些成份会相互影响，相互作用进而影响吸收。
6.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
7.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者。
预览时标签不可点
