临沂白癜风医院 https://m-mip.39.net/disease/mipso_8162288.html净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。这是苏轼《猪肉颂》里的两句词，大概意思就是，刷锅，放水，小火慢煨，等到火候足够自然味道鲜美。这位文豪吃货也让“东坡肉”流传千古，其中“东坡肘子”就是一道四川名菜，甚至早在年成功获批国家地理标志保护产品称号。东坡肘子肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳，尽管现在的配方和用料早就和古代大不相同，但“小火慢炖”的做法却延续至今。正是这种做法，激发了猪蹄的更多可能。猪蹄是我们日常生活中出现频率较高的营养佳品，富含蛋白质和胶原蛋白、脂肪，并且还有钙、磷、镁、铁以及各类益生素等有益成分。中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补虚、填肾、健膝等功能，而且还是下奶的必备良品。好吧，我编不下去了……这篇文章纯粹就是我自己想吃猪蹄了，而且还不满足于一种做法。于是心血来潮地花了两个小时折腾，成品包括了清炖猪蹄、花生猪蹄、红烧猪蹄、酥脆猪蹄和香辣猪蹄。最后完成了一顿以“猪蹄”为主菜的午餐，也由此诞生了这篇以“猪蹄”为主题的文章。一猪蹄的前后之分我们想要做好猪蹄，首先就得区分一下前后，不然最后只能做到形似，而无法兼具神骨。猪的前蹄肉厚筋多，腿曲节小，大多数时候我们都会选择前蹄，毕竟红烧、拌酱、卤煮等常见做法都是以猪前蹄最佳。而猪后蹄直而无筋，肉少骨多，相对也会比较便宜，更加适合用来煲汤。二准备工作主料：猪肘子、前腿肉配料：姜、葱、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、白糖调味：盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、香醋，料酒。主料处理1、将猪蹄和前腿肉去除表皮的细毛，一并切块。2、装入大盆，利用流水反复抓洗至水清，约2~3遍。3、将猪蹄与凉水入锅烧开，加入少许料酒，煮沸3~5分钟。4、撇去浮沫，使用漏勺将肉捞出，温水清洗备用。配料调制在猪蹄焯水的过程当中，我们可以准备上述提到的配料和调味汁：1、去腥组合：把姜、葱、蒜、辣椒一并切细归类，如果一点辣都不接受就不放辣椒；2、香料组合：香叶、桂皮、八角、花椒分为一类，排斥花椒可不放；3、酱汁组合：生抽、老抽、香醋、料酒倒入碗中，不吃醋可不放；4、烧一壶水。三花生猪蹄虽说猪后腿比较适合炖汤，但是为了午餐能有汤喝，还是决定采取分兵战略，一路煮汤，一路做菜。1、花生、黄豆等一般会提前浸泡2小时以上，我一般会在前一天睡前泡好，第二天直接取用，要是准备把汤炖煮超过2个小时，我们也可以将花生直接洗净放入，不过口感相对较差一些。2、从准备汆煮完毕的肘子里挑出几块骨肉相连的家伙放入锅中，加入几片生姜和提前泡水的黄豆、花生等配料，如果没有提前备料也没关系，我们还可以选择其他炖品搭档，如红枣、枸杞、鱿鱼干、玉米、海带、芋头、山药等，月子里下奶需要还可以加入通草。3、倒入适量热水，大火熬煮10分钟，中途记得撇去浮沫，继而转为中小火炖煮1小时以上即可，最后加入盐、鸡精和少量白胡椒粉调味，不吃鸡精的人可以不放。四清炖猪蹄在猪蹄汤进入炖煮阶段的时候，我们可以同时准备其他菜品，其中清炖猪蹄就是最为简单高效的一种，同样适合周岁之后的宝宝食用喔！1、锅中热油，加入去腥组合，香味散出后，将香料组合一并翻炒；2、将爆香的搭档们请到碗里来。3、往锅中加入冰糖，利用锅中残油炒出糖色；4、待到糖块融化，倒入猪蹄翻炒，并加入爆香后的搭档和酱料组合；5、加入热水没过猪肉，这时候可以采用高压锅冲刺10~15分钟，也可以选择大锅加盖焖煮1小时。6、火候足够，香味四散，我们就可以加入适量盐分进行调味，并装盘食用。五酥脆猪蹄这个做法属于典型的锦上添花，只要在“清炖猪蹄”的基础上，进一步加工即可：1、在炖好的肘子中，捞出皮多肉劲的骨节，在烤盘中分散铺好；2、抹上一层汤汁之后，撒上椒盐、孜然、胡椒等粉末；3、烤箱℃预热完毕后，直接烤至20分钟，香味散出即可。4、出炉装盘，为了摆拍我还会在盘子底下放上生菜叶子。六红烧猪蹄1、将剩余的“清炖猪蹄”继续大火烧开收汁，过程中可以加入豆腐乳，直至汤汁粘稠。2、喜欢吃香醋猪脚，可以将汤汁盘出一部分，用老醋替代；月子中可以使用红酒或米酒替代；七香辣猪蹄香辣猪蹄的做法仍然是建立在“红烧猪蹄”的基础上，比起烤箱，油爆的猪蹄更加香气扑鼻，简直是下饭第一好手。1、在红烧猪蹄中，挑出部分连皮带骨的关节备用，可以附带少量汤汁；2、在锅中烧油，放入辣椒、蒜末、花椒、青椒等，小火爆香；3、倒入猪蹄翻拌，最后加入适量酱油、葱叶和白芝麻，炒香装盘。好了，这就是今天的猪蹄大餐，我已经吃撑了，因为多备了一些前腿肉，估计之后两天都可以在红烧肉的香味中度日了。为了保持真实感，配图都是尽量保持原图，不加滤镜，反正好吃就对了。尤则非
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本文编辑：佚名
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